Pasta Al Ragu

https://www.youtube.com/watch?v=3x3xbH-48n8
Fait-tout
Saltapasta

️ Carottes 60g
️ Céleri Branche 60g
️ Oignons 60g
️ Huile d'olive 60g

Sofrito : faire rissoler les légumes dans l'huile dans le fait-tout
Laisser réduire

️ Pancetta / Lardon 200g

Incorporer la Pancetta finement taillée
Laisser brunir

️ Boeuf hachée 20%MG 400g

Incorporer la viande
Laisser brunir

️ Vin blanc sec 1 verre

Incorporer le vin
Mijoter jusqu'à évaporation de l'alcool 5 min

️ Passata de tomate 550g
️ Concentré de tomate 50g

Incorporer les tomates
Bien remuer

️ Cube boeuf
️ Eau 500mL

A part, faire frémir l'eau
Délayer le cube dedans

Incorporer progressivement le bouillon de boeuf 1/4 par h
Faire mijoter à feu très doux 3 h 30

️ Lait entier 1 verre

Ajouter le lait
Faire mijoter encore 30 min

️ Pâtes (13% prot+) 500g

Faire cuire les pâtes Tps indiqué -1min

Un tier à la fois
Dans la saltapasta, ajouter les pâtes 1/3
Ajouter de la sauce 1/3
Ajouter un d'eau de cuisson 1 louche
Ajouter un belle pincé de sel

Cuire 1 min
Emulsionner en faisant sauter / saltapasta

️ Parmesan 30 mois

Servir enroulé dans une assiette
Ajouter du parmesan fraichement râpé 1 poignée

Recommencer 2x pour les 2/3 restant